WS-4 食品工学と食品冷凍とのコラボレーション

Organizer

荒木 徹也（東京大学），渡辺 学（東京海洋大学）

2026/09/02 (Day 1 ), Room B

WS-4 食品工学と食品冷凍とのコラボレーション 1 09:00 〜 10:20
B111	【基調講演】食品冷凍研究における食品工学の貢献への期待 ◯ 鍋谷 浩志 (東京家政大学)
B112	青果物冷凍における品質保持技術の進展 ◯ 安藤 泰雅 (農研機構)
B113	組織構造解析に基づく食品冷凍の工学的理解 ◯ 河野 晋治 (前川製作所)

2026/09/02 (Day 1 ), Room B

WS-4 食品工学と食品冷凍とのコラボレーション 2 10:40 〜 12:00
B121	【基調講演】冷凍食品の技術開発における食品工学的アプローチ 冷凍食品の製品開発の歴史と工学的取組事例の紹介 ◯ 古橋 敏昭 (日本食品工学会)
B122	社会基盤としての給食・大量調理を支える食品工学と冷凍技術 ◯ 伊與田 浩志 (大阪公立大)
B123	Refrigerationと食品のさらなる協業の可能性 ◯ 渡辺 学 (東京海洋大)