食品および生物に関する低温利用技術

Organizer
川井 清司（広島大学），宮尾 宗央（東洋食品工業短期大学）

2024/09/05 (Day 2 ), D室

食品および生物に関する低温利用技術 1 09:20 〜 10:40
D211 食品凍結時の潜熱赤外線反射による解凍後ドリップの抑制
コンニャクによる冷凍品質の定量法と応用

◎ 木野 正人 (ZERO FOOD)
D212 過冷却がニンジン凍結時の氷結晶構造に与える影響

◎ 岡村 璃穂 (東京海洋大学), レド マークアンソニー, 渡辺 学
D213 氷スラリーを用いた即殺が魚肉の pH、K値、ATP関連化合物に及ぼす影響
血抜きの影響

◎ 上間 友隆 (東京海洋大学), レド マーク, 渡辺 学
D214 真空マイクロ波を利用した凍結マグロの解凍

◎ 近江 小道 (海洋大学), レド マーク, 石川 享 (ホシザキ), 渡辺 学 (海洋大学)

2024/09/05 (Day 2 ), D室

食品および生物に関する低温利用技術 2 11:00 〜 12:20
D221 凍結-解凍した魚肉の組織観察法と最適解凍条件の検討

◎ 山田 侑依 (東京海洋大学), レド マーク, 渡邊 学
D222 高周波超音波を利用した凍結組織体の高品質解凍
超音波の出力と照射時間の制御

◎ 坂本 京香 (金沢大院), 多田 幸生 (金沢大), 義岡 秀晃 (石川高専)
D223 産業用凍結装置の性能評価のための食品品質評価用基準ゲルの開発

◎ 星仲 貴至 (海洋大), 三富 雄太, 原田 采香 (冷凍機構), 小林 りか, 渡辺 学 (海洋大), 鈴木 徹 (冷凍機構)
D224 液体窒素凍結によるホタテガイの品質評価

◎ 佐藤 里胡 (岩手連大), 林 蒼太 (岩手大農), 坂本 広祐, 吉野 路悠, 三木 汰一

2024/09/05 (Day 2 ), D室

食品および生物に関する低温利用技術 3 13:20 〜 14:20
D231 アイスクリームの凍結濃縮ガラス転移とレオロジー特性

◯ 川井 清司 (広大), 青山 遥
D232 高品位家庭用冷凍庫の開発と食品の各種品位特性への影響評価

◯ 吉田 芳彦 (ハイアールアジアR&D株式会社), 田中 正昭, 岩本 智晴, 舘野 恭也, 星野 仁, 常門 加奈 (冷凍機構), 小林 りか, 鈴木 徹
D233 A novel method for analyzing the ice crystal shape from the curvature of ice crystals

◯ AHMED Shafi (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology), MATSUKAWA Shingo